Vanilla’s Origin / El Origen de la Vainilla

Aztec god with vainilla beansThe ancient Totonaca King Tenitzill III demanded great piety from his subjects, so much so that he decreed even the slightest transgression against the gods punishable by death. Tonacayohua, Mother to all crops, took notice and rewarded the king, not only with plentiful harvest, but also with a child of unparalleled beauty. Princess Tzacopontziza, or Morning Star, grew to be a maiden if such luminous loveliness that the king resolved that no mortal man was worthy of her. So he gave his daughter to the temple of Tonacayohua as a living testament of the Goddess’ generosity. There, priests raised Morning Star in piety and chastity.

One day, while gathering sacramental flowers in the forest, Tzacopontziza was spotted by a hunter, Zcotan-oxga, or Young Deer. He was immediately intoxicated by her unworldly charm and rushed forward to embrace her, perhaps unaware of the sacrilege he was about to commit. As he wrapped his arms around the Goddess’ vassal, a wall of flames surrounded them. When the priests were summoned to witness the guileless lovers’ embrace, they beheaded both Young Deer and Morning Star before either could utter a word of defense. Their hearts were carved out and taken back to the temple altar as offerings of appeasement and their bodies left to rot in the forest.

But their bodies did not rot. Perhaps Tonacayohua saw the innocence contained within their still dripping hearts, because Young Deer and Morning Star were allowed to rise from the soil soaked in their blood – Young Deer as a stout bush and Morning Star as the delicate vainilla orchid, her tendrils gently winding up and around Young Deer’s strong limbs. As the tiny flowers adorning Morning Star began to open, the entire forest was filled with the erotic sweetness of her scent. The Totonaca people, renamed her Xanat, or Hidden flower, which to his day remains their word for Vanilla.1

1. Shannon Marks “The Witches Almanac” Issue 31 Spring 2012 – Spring 2013 Page21.

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El antiguo rey totonaca Tenitzill III, exigió gran devoción de sus súbditos, tanto es así que decretó que la más mínima transgresión contra los dioses se castigara con la muerte. Tonacayohua, Madre de todos los cultivos, se dio cuenta y recompensó al rey, no sólo con la cosecha abundante, pero también con una niña de incomparable belleza. Princesa Tzacopontziza, o Estrella de la Mañana, llegó a ser una doncella, su hermosura luminaba de tal manera que el rey resolvió que ningún mortal era digno de ella. Así que le dio a su hija al templo de Tonacayohua como un testimonio viviente de la generosidad de la Diosa. Allí, los sacerdotes le incultaron a Estrella de la Mañana la piedad y castidad.

Un día, mientras recogía flores sacramentales en el bosque, Tzacopontziza fue descubierta por un cazador, Zcotan oxga, o Joven Ciervo. Fue inmediatamente embriagado por su encanto mundano y se abalanzó para abrazarla, tal vez inconsciente del sacrilegio que estaba a punto de cometer. Como él envolvió sus brazos alrededor del vasallo de la Diosa, un muro de llamas los rodearon. Cuando los sacerdotes fueron convocados a presenciar el abrazo de los amantes sin engaño, decapitaron tanto a JovenCiervo y Estrella de la Mañana, antes de que cualquiera pudiera pronunciar una palabra de defensa. Sus corazones fueron extraidos y llevados de vuelta al altar del templo como ofrendas de apaciguamiento a las Diosa y sus cuerpos dejados a la putrefacción en el bosque.

vanillaPero sus cuerpos no se pudrieron. Quizás Tonacayohua vio la inocencia contenida dentro de sus corazones todavía chorreando, porque  a Joven Ciervo  y Estrella de la Mañana  se les permitió levantarse del suelo anegado en sangre; Joven Ciervo como un arbusto robusto y Estrella de la Mañana como la delicada orquídea de vainilla, sus zarcillos suavemente se enroscaron alrededor de las extremidades fuertes de Ciervo Joven . Como las pequeñas flores que adornan  Estrella de la Mañana comenzaron a abrirse, todo el bosque estaba lleno de la dulzura  de su erótico olor. El pueblo Totonaca, rebautizado su nombre con Xanat, o una Flor Escondida, que a su tiempo se mantiene esa palabra para la vainilla.1

1. Shannon Marks “The Witches Almanac” Issue 31 Spring 2012 – Spring 2013 Page21.

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Flour Conversions for Gluten-free / Conversion de harinas libres de gluten

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Most wheat-free, gluten-free flours work best when a few different kinds of alternative flours are combined, sharing their various qualities and consistencies.
An “All Purpose” wheat-free, gluten-free flour is one that has been pre-mixed by the marketer to provide consistent results across various types of recipes, and is a 1:1 conversion rate (1 cup of wheat flour equals 1 cup of the “all-purpose” flour). This option is a great way for beginners to delve back into baking without a lot of fuss or expense.

1 Cup Wheat Flour Equals:
•    Amaranth – 1 cup
•    Bean Flour – 1 cup
•    Corn Flour- 1 cup
•    Cornmeal – ¾ cup
•    Millet Flour – 1 cup
•    Nuts (finely ground- almond, hazel nut)- ½ cup
•    Oat Flour – 1 1/3 cup
•    Potato Flour – 5/8 cup
•    Potato Starch – ¾ cup
•    Quinoa Flour – 1 cup
•    Rice Flour (White/Brown)- 7/8 cup
•    Sorghum Flour – 1 cup
•    Soy Flour – ¾ cup
•    Sweet Rice Flour – 7/8 cup
•    Tapioca Flour/Starch – 1 cup
•    Teff Flour – 7/8 cup
Experimentation, Trial and Error.1

1 Alicia King, Website “suit 101″ http://suite101.com/article/wheatfree-glutenfree-baking-a56206#ixzz2Oag8w3ow 2013.

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gluten-free logo1La mayor parte libre de trigo, o harinas sin gluten son más efectivos cuando unos pocos tipos diferentes de harinas alternativas se combinan, compartiendo sus diferentes calidades y consistencias.
Un “todo uso harina” libre de trigo, harina sin gluten es una que ha sido pre-mezclada por el vendedor para ofrecer resultados consistentes a través de los diferentes tipos de recetas, y es un tipo de conversión 1:1 (1 taza de harina de trigo es igual a 1 taza del “todo propósito” harina). Esta opción es una gran manera para que los principiantes a profundizar de nuevo en hornear sin mucho alboroto o gasto.

1 taza de harina de trigo igual a:
• Harina de Amaranto – 1 taza
• Harina de Frijoles – 1 taza
• Harina de maíz-1 taza
• Harina de maíz granulado – ¾ taza
• Harina de Mijo – 1 taza
• Frutos secos (almendras finamente molidas-, avellana) – ½ taza
• Harina de Avena – 1 1/3 taza
• Harina de patata – 5/8 taza
• Almidón de patata – ¾ taza
• Harina de Quinoa – 1 taza
• Harina de Arroz (blanco / marrón) – 7/8 taza
• Harina de Sorgo – 1 taza
• Harina de soja – ¾ taza
• Harina de Arroz Dulce – 7/8 taza
• Harina de tapioca / almidón – 1 taza
• Harina de teff – 7/8 taza

La experimentación, ensayo y error (1), ayuda a obtener mejores resultados, recuerden que estos datos pueden modificados dependiendo la calidad de las harinas.

1 Alicia King, Website “suit 101″ http://suite101.com/article/wheatfree-glutenfree-baking-a56206#ixzz2Oag8w3ow 2013.

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Mexican Cornbread / Pan de maiz

pan de maizIngredients:
1 cup corn flour
1/2 cup amaranth flour
2 tablespoons of baking powder
2/3 cup milk
2 eggs
1/2 teaspoon salt
1/3 cup vegetable oil
1/2 cup chopped onion
14 ounces canned creamed corn
1 cup cheddar cheese for grating into pieces

Instructions:
Preheat oven to 350 ° F. Butter or spray with nonstick spray square pan 8 or 9 inches and put aside.

In a bowl mix cornmeal, amaranth flour, baking powder, milk, eggs, salt and oil. Add the onion and creamed corn. Pour half into prepared pan. Cover with cheese, sprinkle over pasta. Pour the remaining batter over the cheese. Bake for about 35 minutes or until golden on top, and until a toothpick inserted in the center comes out clean. Let it cool slightly and cut into squares.
A good gluten-free recipe.

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Ingredientes:
1 taza de harina de maíz
1/2 taza de harina de amaranto
2 cucharadas soperas de polvo para hornear
2/3 taza de leche
2 huevos
1/2 cucharadita de sal
1/3 taza de aceite vegetal
1/2 taza de cebolla picada
14 onzas de maíz cremoso en lata
1 taza de queso cheddar para rallar en trozos

Instrucciones:
Precalentar el horno a 350°F. Enmantequillar o rociar con aceite antiadherente en aerosol un molde cuadrado de 8 o 9 pulgadas y dejar a un lado.

En un tazon mezclar harina de maíz, harina de amaranto, polvo para hornear, leche, huevos, sal y aceite. Incorporar la cebolla y el maíz cremoso. Verter la mitad en el molde preparado. Cubrirla con queso, esparcirlo sobre la pasta. Verter la pasta restante encima del queso. Hornear durante aproximadamente 35 minutos o hasta que esté dorado por encima, y hasta que al insertar un palillo en el centro, el mismo salga limpio. Dejarlo enfriar un poco y cortarlo en cuadrados.

Una buena receta libre de gluten.

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