Enchiladas from Bajio / Enchiladas del Bajio

Ingredients:
18 Tortillas
1 cup milk
6 ancho chiles
4 tablespoons oil
3 leaves of epazote
3 eggs
1 white onion
1 clove of garlic
1 finely chopped lettuce
1 Fresh cheese

method:

– Devein chilies and soak in  hot milk.
– Blend the garlic, epazote, eggs, salt and chilies soaked in milk. Blend well until a semi liquid sauce.
– Soak tortillas in the sauce and fry after both sides of toritlla oil.
– Fill tortillas with cheese and fold as quesadillas.
– Garnish with julienned onion and lettuce.
– Serve hot.

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Ingredientes:
18 Tortillas
1 taza de leche
6 chiles anchos
4 cucharadas de aceite
3 hojas de epazote
3 huevos
1 cebolla blanca
1 diente de ajo
1 Lechuga finamente picada
1 Queso fresco

Metodo:

– Desvenar los chiles y remojarlos en leche caliente.
– Licuar el ajo, epazote, huevos, sal y los chiles remojados en leche. Licuar bien hasta obtener una salsa semi liquida.
– Remojar las tortillas en la salsa previa y freirlas por los dos lados de la toritlla en aceite.
– Rellenar las tortillas con el queso fresco y doblarlas como quesadillas.
– Decorar con cebolla en juliana y la lechuga.
– Servir caliente.

Gluten-free Banana-Cheese Cake / Libre de gluten Pastel de Platano con Queso

Ingredients
For banana mix
400 g Gluten-free flour Mix
600 g ripe Banana
2 whole eggs
1 tablespoon Xanthan Gum
1 tablespoon baking powder
1 tablespoon baking soda
100 g Sugar
1/2 tablespoon of salt
1/2 cup oil

For Cheese cake mix
4 whole eggs
2 tablespoons glutenfree flour mix
1 tablespoon Xanthan Gum
1/4 cup sugar
130 g cream cheese
1 tablespoon liquid vanilla
60 g melted butter

Method

Preheat oven to 350 degrees Fahrenheit (180 Celsius).

gf.cheese.banana,cakeFirst make the base of banana, blend bananas with the oil and eggs, mix in a blender with the remaining ingredients for 6 minutes. Leave the mixture since we will use later.

Second the cheesecake mixture, blend all ingredients in a blender, until is thick but we want a semi-liquid mixture.

In a baking dish of your choice, grease it. First add a layer of banana mixture, add the second cheesecake mixture and then the rest of the banana mixture.

Bake for 1 hour, remove from oven and let cool.

Enjoy it.

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Ingredientes
For banana mix

400 g Gluten-free Harina
600 g Platano maduro
2 Huevos enteros
1 cucharada Xanthan Gum
1 cucharada de Polvo para hornear
1 cucharada de bicarbonato de sodio
100 g Azucar
1/2 cucharada de Sal
1/2 taza de aceite

For Cheese cake mix

4 huevos enteros
2 cucharadas de gluten-free harina
1 cucharada de Xanthan Gum
1/4 taza de azucar
130 g Queso crema
1 cucharada vainilla liquida
60 g Mantequilla derretida

Metodo

Precalentar horno a 350 grados fahrenheit(180 celcius).

pastel.platano,queso,libre.de.glutenPrimero hacer la base de platano, licuar los platanos junto con el aceite y huevos, mezclar en una batidora con el resto de los ingredientes por 6 minutos. Dejar reposar la mezcla ya que la vamos a utilizar despues.

Segundo la mezcla del pastel de queso, licuar todos los ingredientes hasta obtener una mezcla semiliquida pero densa.

En un molde para hornear de su preferencia, engrasar. Agregar primero una capa de la mezcla de platano, segundo agregar la mezcla del pastel de queso y luego sobre esta el resto de la mezcla de platano.

Hornear por 1 hora, sacar del horno y dejar enfriar.

Disfrutenlo.

Mezcal

Mezcal, is a distilled alcoholic beverage made from the maguey plant, native to Mexico. The word mezcal comes from Nahuatl mexcalli  which means “oven-cooked agave”.

The maguey grows in many parts of Mexico, though most mezcal is made in Oaxaca. There is a saying attributed to Oaxaca regarding the drink: “para todo mal, mezcal, y para todo bien también” (“for everything bad, mezcal; for everything good, the same”)

It is unclear whether distilled drinks were produced in Mexico before the Spanish Conquest. The Spaniards were introduced to native fermented drinks such as pulque, also made from the maguey plant. Soon the conquistadors began experimenting with the maguey plant to find a way to make a distillable fermented mash. The result was mezcal.1

Today, mezcal is still made from the heart of the maguey plant, called the “piña”, much the same way it was 200 years ago, in most places. In Mexico, mezcal is generally consumed straight and has a strong smoky flavor.Though mezcal is not as popular as tequila (a mezcal made specifically from the blue agave in select regions of the country), Mexico does export the product, mostly to Japan and the United States, and exports are growing.

Despite the similar name, mezcal does not contain mescaline or other psychedelic substances.2

1. “El Mezcal” Elmezcal.org.

2. No Author “Online Wikipedia” http://en.wikipedia.org/wiki/Mezcal 2013.

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obteniendo mezcalMezcal , es una bebida alcohólica destilada hecha de la planta de maguey , nativa de México . La palabra mezcal proviene del náhuatl que significa mexcalli  (agave al horno).

El maguey crece en muchas partes de México , aunque la mayoría de mezcal se hace en Oaxaca. Hay un dicho atribuido a Oaxaca con respecto a la bebida : “Para todo mal, mezcal, y para todo bien también”.

No está claro si las bebidas destiladas se produjeron en México antes de la conquista española . Los españoles se introdujeron a las bebidas autóctonas fermentadas, como el pulque , también elaborados a partir de la planta del maguey . Pronto los conquistadores comenzaron a experimentar con la planta de maguey para encontrar una manera de hacer un mosto fermentado destilable . El resultado fue el mezcal.1

Hoy en día , el mezcal todavía se hace desde el corazón de la planta de maguey , llamada la ” piña ” , de la misma manera que era hace 200 años, en la mayoría de los lugares. En México , el mezcal se consume generalmente solo y tiene una fuerte sabor a ahumado en muchas ocaciones. Aunque no es tan popular como el tequila ( una mezcal hecho específicamente a partir del agave azul en algunas regiones del país ), México exportar el producto , sobre todo a Japón y los Estados Unidos, y las exportaciones están creciendo.

A pesar del nombre similar, el mezcal no contiene mescalina y otras sustancias psicodélicas.2

1. “El Mezcal” Elmezcal.org.

2. No Author “Online Wikipedia” http://en.wikipedia.org/wiki/Mezcal 2013.

 

Borracha Sauce / Salsa Borracha

Ingredients
100 gr. Chile pasilla
1 glass of pulque(Or beer)
2 pieces of serrano chiles
50 gr. Pickled Olives
1 clove of garlic
1 white onion, chopped
50 gr. fetta cheese
1 tablespoon olive oil
Salt and pepper to taste

Method
The pasilla chiles remove the veins and then toast it. Then grind together with the garlic clove and they pulque and add olive oil. It should be a watery sauce.

To serve you add serrano peppers, olives and chopped onion. Cheese sprinkled over the mixture, check taste and add salt and pepper.

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Ingredientes
100 gr. Chile pasilla
1 Vaso de pulque
2 Piezas de chile serrano
50 gr. Aceituna en vinagre
1 Diente de ajo
1 Cebolla blanca picada
50 gr. Queso fetta
1 Cucharada de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Metodo
Los chiles pasilla se desvenan y tuestan. Luego se muelen junto al diente de ajo. Se les agrega el pulque y el aceite de oliva. Debe quedar una salsa aguada.

Para servirla se le anade los chiles serranos, aceitunas y cebolla picados. Se espolvorea el queso sobre la mezcla, checar sabor, y agregar sal y pimienta.

Picture from http://tutiendatupperware.com

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