Chicken Tinga / Tinga de Pollo

This is a shredded chicken dish spiked with a chipotle chili and tomato sauce. It is a wonderful topping for tostadas or sopes.

Ingredients:

  • 2 lg ripe tomatoes
  • 4 to 5 chipotle chilies in adobe sauce (tinned)
  • 1/2 cup chicken stock
  • 2 Tbsp vegetable oil
  • 4 lg garlic cloves, finely chopped
  • 1 lg or 2 med white onions, thinly sliced in half moons
  • 2 tsp ground cumin
  • ½ tsp ground nutmeg
  • 4 to 6 cups shredded cooked chicken
  • salt and pepper, to taste

Heat a griddle or cast iron skillet over high heat until a drop of water sizzles on contact. Add the tomatoes and roast, turning several times, until blackened on all sides. Remove and let sit until cool to touch. Working over a mixing bowl to catch any juice, peel off the black skin, cut and remove any seeds. Coarsely chop into large chunks and add to a food processor or blender. Add the chilies with the adobe sauce that clings to them and the chicken stock and process until smooth. This can be processed until coarse.

In a large skillet heat the oil over medium high heat. When hot, add the garlic and onions; sauté 2 to 3 minutes until soften. Add the tomato chili mixture, cumin and nutmeg and stir for 3 minutes to heat. Reduce heat to medium; add shredded chicken and simmer uncovered, until, most of the liquid has evaporated, about 8 to 10 minutes. Season with salt and pepper.

This can also be done with beef by simmering 1 ½ pounds of beef in water for about 4 hours. When tender, remove from water and allow cooling. Shred with two forks or pull apart with fingers. Make sauce as above and add shredded beef in place of chicken.

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Se trata de un plato de pollo desmenuzado enriquecido con un chile chipotle y salsa de tomate. Se trata de un maravilloso complemento para tostadas o sopes.

 

Ingredientes:
• 2 tomates maduros grandes
• 4 a 5 chiles chipotle en salsa de adobo
• 1/2 taza de caldo de pollo
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 4 dientes de ajo finamente picado
• 1 o 2 cebollas blanca, cortada en rodajas finas en medias lunas
• 2 cucharaditas de comino molido
• ½ cucharadita de nuez moscada molida
• 4 a 6 tazas de pollo cocido y desmenuzado
• sal y pimienta, al gusto
Caliente una plancha o sartén fuego alto hasta que una gota de agua arde al contacto. Agregue los tomates, girando varias veces, hasta que estén dorados por todos lados. Retire y deje reposar hasta que se enfríe al tacto. Trabaje con un tazon para recoger el jugo, retire la piel negra, cortar y quitar las semillas. Pique en trozos grandes y añadir a un procesador de alimentos o licuadora. Agregue los chiles con la salsa de adobo, el caldo de pollo y licue todo hasta que se obtenga una salsa.
En un sartén grande el aceite a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, añadir el ajo y la cebolla, cocinar de 2 a 3 minutos hasta que se ablanden. Agregue la mezcla de tomate chile, comino y nuez moscada y mezclar durante 3 minutos. Reduce el fuego a medio; el pollo desmenuzado se debe añadir. cocine hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado, unos 8 a 10 minutos. Sazone con sal y pimienta.
Esto también se puede hacer con carne de res desmenuzada a fuego lento, por 1 ½ libras de carne de res en agua durante unas 4 horas. Cuando estén tiernas, retirar del agua y dejar enfriar. Triturar con dos tenedores o separar con los dedos. Hacer la salsa anterior y agregar la carne desmenuzada en lugar de pollo.

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