Cochinita Pibil

Ingredients
•    3-4 pounds pork shoulder
•    1 cup orange juice, freshly squeezed if possible
•    1/2 cup lime juice, juice of 4-5 limes
•    1 teaspoons salt
•    3 ounces of red achiote paste.
•    Pickled red onions (optional), for garnish
•    Dry Mexican cheese (queso seco), for garnish it can be Feta Cheese.
•    Chopped cilantro, for garnish
•    Lime wedges, for garnish

The night before or the morning before you plan to serve this, mix the orange and lime juice with the achiote paste and salt in a blender until combined. Be sure to rinse the blender soon afterwards, as the achiote stains. Cut the pork into chunks of about 2 inches square. Don’t trim the fat, as you will need it in the braising to come. You can always pick it out later. Put the pork in a non-reactive (glass, stainless steel or plastic) container, then pour over the marinade mixture. Mix well, cover and keep in the fridge for at least 6 hours and up to 24 hours.

Cooking this takes 3-4 hours, so plan ahead. Preheat the oven to 325°F. Line a large casserole with a double layer of heavy-duty foil, or a triple layer of regular foil – you want a good seal. (Traditionally, cochinita pibil is wrapped in banana leaves, which add a wonderful flavor to the pibil. So, if banana leaves are available—you may be able to get them at the same store as the achiote paste, or at an Asian market—consider using them. Just heat the leaves first to make them more pliable.) Pour in the pork and the marinade and close the foil tightly. Put the casserole in the oven and bake for at least 3 hours. You want it pretty much falling apart, so start checking at the three-hour mark.

When the pork is tender, take it out of the oven and open the foil. Remove the meat with a slotted spoon to a bowl, then shred it with two forks. You don’t have to shred the pork, but I like it this way. Pour enough sauce over the meat to make it wet.

To serve, either use this as taco meat or eat it the way we do: Over rice, garnished with cilantro, lime wedges and queso seco or feta cheese, a Mexican dry cheese a little like Greek feta. Pickled red onions are a traditional garnish, and if you like them, they’re good, too.

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Ingredientes
• 3-4 libras de cerdo del hombro
• 1 taza de jugo de naranja recién exprimido, si es posible
• 1/2 taza de jugo de limón
• 1 cucharadita de sal
• 3 onzas de pasta de achiote rojo.
• Cebollas en escabeche rojo (opcional), para adornar
• Queso fresco, para decorar puede ser queso Feta.
• Cilantro picado, para decorar
• Rodajas de limón, para adornar

La noche anterior o la mañana antes de que va a servir esto, mezcle el jugo de naranja y limón con la pasta de achiote y sal en una licuadora hasta que se mezclen. Asegúrese de enjuagar la licuadora poco después ya que las manchas de la salsa son dificiles de limpiar despues. Cortar la carne de cerdo en trozos de unos 2 cm o cortes pequenos. No recorte la grasa, ya que la necesitará en el estofado de venir, siempre se puede retirar más tarde. Ponga la carne de cerdo en un no reactivo recipiente (vidrio, acero inoxidable o plástico), luego se vierte todo sobre la mezcla de adobo. Mezclar bien, tapar y guardar en la nevera durante al menos 6 horas y hasta 24 horas.

Cocinar la carne marinada de 3-4 horas, por lo que planificar el futuro. Precaliente el horno a 325 ° F o 175 grados Celsius. Elija una cazuela grande donde se pueda hornear la carne con una doble capa de papel de aluminio resistente (Tradicionalmente, cochinita pibil se envuelve en hojas de plátano, que añaden un sabor maravilloso al pibil. Así pues, si se dispone de hojas de plátano, usted puede ser capaz de conseguir en la misma tienda como la pasta de achiote, o en un mercado asiático- considerar el uso de ellos. Sólo deja calentar el primero en hacerlos más flexibles.) Vierta el adobo de cerdo cubra con el papel metalico y cierre bien las orillas para que se cocine de forma adecuada. Ponga la cacerola en el horno y hornear durante al menos 3 horas. ¿Lo quieres más o menos cayendo a pedazos?, por lo que empezar a comprobar en la marca de tres horas, si es necesario dejar mas tiempo dejalo cocinar pero debes prestar atencion a tu estofado para evitar que se queme.

Cuando la carne esté tierna, se saca del horno y se retira la tapa de papel aluminion. Retire la carne con una espumadera a un recipiente, luego desmenuzar con dos tenedores el resto de la carne. Usted no tiene que desmenuzar la carne de cerdo, pero me gusta así. Vierta la salsa sobre la carne lo suficiente para que esta tenga jugo.

Para servir, o bien utilizarlo como carne para tacos o comer de la manera que lo hacemos en Mexico: con arroz, adornado con cilantro, rodajas de limón y queso fresco o queso feta. Encurtidos cebollas rojas son un adorno tradicional. Disfrutenlo.

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