Enchiladas from Bajio / Enchiladas del Bajio

Ingredients:
18 Tortillas
1 cup milk
6 ancho chiles
4 tablespoons oil
3 leaves of epazote
3 eggs
1 white onion
1 clove of garlic
1 finely chopped lettuce
1 Fresh cheese

method:

– Devein chilies and soak in  hot milk.
– Blend the garlic, epazote, eggs, salt and chilies soaked in milk. Blend well until a semi liquid sauce.
– Soak tortillas in the sauce and fry after both sides of toritlla oil.
– Fill tortillas with cheese and fold as quesadillas.
– Garnish with julienned onion and lettuce.
– Serve hot.

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Ingredientes:
18 Tortillas
1 taza de leche
6 chiles anchos
4 cucharadas de aceite
3 hojas de epazote
3 huevos
1 cebolla blanca
1 diente de ajo
1 Lechuga finamente picada
1 Queso fresco

Metodo:

– Desvenar los chiles y remojarlos en leche caliente.
– Licuar el ajo, epazote, huevos, sal y los chiles remojados en leche. Licuar bien hasta obtener una salsa semi liquida.
– Remojar las tortillas en la salsa previa y freirlas por los dos lados de la toritlla en aceite.
– Rellenar las tortillas con el queso fresco y doblarlas como quesadillas.
– Decorar con cebolla en juliana y la lechuga.
– Servir caliente.

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