Enchiladas Potosinas / Enchiladas Potosinas

Ingredients:

-250 Grams of green tomato
- 150 grams. white onion
- 3 Serrano chiles
- 1 kg of corn dough
- 5 Ancho chiles
- 1 liter of oil
- Guacamole
- 1 clove of garlic.
- 100 gr. fresh cheese

Boil green peppers and tomatoes and blend with a clove of garlic, onion and salt. This mixture is the green sauce, keep to decorate our enchiladas.

Chop onion and add the crumbled fresco cheese. This mixture will keep it as part of our filling of the enchiladas.

Place the ancho chiles in hot water to soak and removed all the seeds. Blend and strain the ancho chiles. Add the ancho mixture with corn dough and kneading, if necessary add a little more water.

Making tortillas very thin dough made in advance and filled with cheese and onions, carefully close and move to fry in boiling oil.

Serve with guacamole and green salsa.

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Ingredientes:

-250 grs de tomate verde
- 150 grs. de cebolla blanca
- 3 Chiles serranos
- 1 kg de masa de maíz
- 5 Chiles anchos
- 1 lt de aceite
- Guacamole
- 1 diente de ajo.
- 100 gr. Queso fresco

Hervir chiles verdes y los tomates y licuarlos con un diente de ajo, cebolla y sal. Esta mezcla es la salsa verde, guardar para decorar nuestras enchiladas.

Picar cebolla en brunoise y agregarla al queso fresco desmoronado. Esta mezcla guardarla ya que sera parte para nuestro del relleno de la enchiladas.

Poner los chiles anchos en agua caliente a remojar y desvenarlos. Licuar y colar los chiles anchos. Agregar la mezcla de los chiles anchos a la masa de maíz y amasar, en caso de ser necesario agregar un poco mas de agua.

Hacer tortillas muy delgadas con la masa hecha previamente y rellenarlas de queso con cebolla, cerrar cuidadosamente y pasar a freír en aceite hirviendo.

Servir con guacamole y la salsa verde.

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