Epazote / Epazote

Epazote, wormseed, Jesuit’s tea, Mexican tea, Paico or Herba Sancti Mariæ is an herb native to Central America, South America, and Mexico.

The common Spanish name, epazote (sometimes spelled and pronounced ipasote or ypasote), is derived from Nahuatl: epazōtl.

Epazote is used as a leaf vegetable and herb for its pungent flavor. Raw, it has a resinous, medicinal pungency, similar to anise, fennel, or even tarragon, but stronger. Epazote’s fragrance is strong but difficult to describe. It has been compared to citrus, savory, or mint.

Although it is traditionally used with black beans for flavor and its carminative properties, it is also sometimes used to flavor other traditional Mexican dishes as well: it can be used to season quesadillas and sopes (especially those containing huitlacoche), soups, mole de olla, tamales with cheese and chile, chilaquiles, eggs and potatoes and enchiladas.

The dried herb can be added to pinto beans to brighten up the earthy taste of beans.

Believed to have been introduced into Europe in 1577 by Francisco Hernandez, who was also physician to King Philip II. From it comes the first mention is known in the Old World on epazotl, and which also first citation medicinal virtues and gave him the native of Mexico, who used it as an anthelmintic, meaning helps eliminate parasites bowel. It is also used as an antispasmodic.1

1. No Author “Wikipedia Online” http://en.wikipedia.org/wiki/Dysphania_ambrosioides 2012.

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Epazote, té jesuita, té mexicano, Paico o Mariæ Sancti Herba es una hierba nativa de América Central, América del Sur y México.

El nombre común es epazote, se deriva del náhuatl: epazōtl.

Epazote se utiliza como una verdura de hoja y hierba por su sabor picante. En crudo, tiene un sabor picante resinoso, medicinal, similar a anís, hinojo o incluso estragón, pero más fuerte. Su fragancia es fuerte, pero difícil de describir. Se ha comparado a los cítricos, la ajedrea o menta.

A pesar de que tradicionalmente se usa con frijoles negros para el sabor y sus propiedades carminativas, también se utiliza a veces para dar sabor a otros platos tradicionales mexicanos, así: se puede utilizar para las quesadillas y sopes (especialmente aquellos que contienen huitlacoche), sopas, mole de olla , tamales con queso y Chile, chilaquiles, huevos,  patatas y enchiladas.

La hierba seca se puede agregar a los frijoles pintos para alegrar el sabor terroso de frijoles.

Se cree que fue introducida en Europa en 1577 por Francisco Hernández, quien fue también médico del rey Felipe II. De él proviene la primera mención que se conoce en el Viejo Mundo sobre el epazotl, y donde también se citan por primera vez las virtudes medicinales que ya le otorgaban los nativos de México, quienes la utilizaban como antihelmíntico, es decir, ayuda a eliminar los parásitos intestinales. También es utilizada como antiespasmódico.1

1. No Author “Wikipedia Online” http://en.wikipedia.org/wiki/Dysphania_ambrosioides 2012.

 

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