Give your kitchen mesquite / Pongale mezquite a su cocina

As flour for baking, thickening or quelites, mesquite is one of the most forgotten food in cooking Mexican national and has now begun to gain momentum thanks to its high content of nutrients and great taste.

Mesquite breadThe mesquite is a tree and cracked brown bark, which grows in the southwestern U.S. and northern Mexico. It produces a fruit by way of case, which can grow to 20 centimeters long, has a brown color and sweet taste.

“It’s a stocky tree, which is removed mesquite charcoal, food for livestock and furniture making.”

“The flour is finely produced by roasting and grinding the pods, they knew perfectly procedure prehistoric peoples, particularly the Chichimecas” reveals Pamela Diaz, bakery owner of La Dolce Vita.

In some parts of Sonora, which produces the gum mesquite-called copal or little chest, and the same flour dissolved in water and sweeten with sugar to be taken by way of refreshment. In Guanajuato, San Luis Potosi and Zacatecas, the pods are used for the preparation of gruel and even how to chew treats.

“Together with amaranth and quinoa, mesquite is among the richest foods in nutritional compounds, is rich in magnesium, zinc and contains significant amounts of calcium.”

“It is free of gluten, in addition to its flavor and aroma are sweet by themselves. Recently it was shown that mesquite flour added to the mass of any bread provides a longer life, even some baked goods can get to be kept for 12 days in perfect condition, “explains Diaz.

Besides gum and flour, mesquite leaves are consumed as quelites, while the pods dry pasta are prepared for tamales mezquitamales-mesquite-or cheese, typical markets Matehuala, San Luis Potosi.

Did you know …?

For 1 kilo of flour are needed to collect, roast and grind almost 3 kilos of mesquite pods, which can be harvested only once a year

Mesquite flour

Check out some sweet features of this product:

Made with beans roasted and ground, brings aromas and sweet notes to breads and biscuits

The pods contain large amounts of sugars, while the seeds are rich in protein

Because it is free of gluten should be reinforced with white wheat flour to fluff bakery

Acquire brown, finely ground sweet aroma and sharp.1

1. Carlos Borboa “Reforma Newspaper website”  http://www.reforma.com/buenamesa/articulo/633/1264364/ November 2011.

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Como harina para panificación, espesante o en quelites, el mezquite es uno de los productos alimenticios más olvidados en la culinaria nacional y actualmente ha comenzado a ganar fuerza gracias a su elevado contenido de nutrientes y gran sabor.

El mezquite es un árbol de corteza parda y agrietada, que crece en el suroeste de los Estados Unidos y norte de México. Produce un fruto a manera de vaina, que llega a medir hasta 20 centímetros de largo, tiene un color moreno y gusto dulce.

“Es un árbol chaparrito, del cual se saca el carbón de mezquite, alimentos para ganado y madera para hacer muebles.

“La harina se produce tostando y moliendo finamente las vainas, procedimiento que ya conocían perfectamente los pueblos prehispánicos, particularmente los chichimecas”, revela Pamela Díaz, panadera propietaria de La Dolce Vita.

En algunos lugares de Sonora, la goma que produce el mezquite –llamada copal o pechita– y la misma harina se disuelven en agua y endulzan con azúcar para tomarse a manera de refresco. En Guanajuato, San Luis Potosí y Zacatecas, las vainas se emplean para la elaboración de atole e incluso se mastican a manera de golosinas.

“Junto al amaranto o la quinoa, el mezquite se cuenta entre los alimentos más ricos en compuestos nutrimentales; es rico en magnesio, zinc y contiene cantidades importantes de calcio.

“Es libre de gluten, además de que su sabor y aroma son dulces por sí mismos. Recientemente se demostró que la harina de mezquite adicionada a la masa de cualquier pan brinda un mayor tiempo de vida, incluso algunos horneados pueden llegar a conservarse por 12 días en perfectas condiciones”, detalla Díaz.

Además de goma y harina, las hojas del mezquite pueden consumirse en forma de quelites, mientras que las vainas secas se preparan en pasta para los mezquitamales –tamales de mezquite– o en queso, típicos en los mercados de Matehuala, San Luis Potosí.

¿Sabías que…?

Para obtener 1 kilo de harina se necesitan recolectar, tostar y moler casi 3 kilos de vainas de mezquite, las cuales sólo pueden cosecharse una vez al año

Harina de mezquite

Conozca algunas características de este dulce producto:

Elaborada con vainas tostadas y molidas, aporta aromas y notas dulces a panes y galletas

Las vainas contienen gran cantidad de azúcares, mientras que las semillas son ricas en proteínas

Debido a que es libre de gluten debe reforzarse con harina blanca de trigo para esponjar panificados

Adquiera las de color marrón, molido fino y pronunciados aromas dulces.1

1. Carlos Borboa “Reforma Newspaper website”  http://www.reforma.com/buenamesa/articulo/633/1264364/ November 2011.

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