Jocoque Dip / Jocoque

The Jocoque or Jocoqui is a milk product is based on the usual buttermilk in the cuisine of Mexico from Arabic roots.
It is a food made from milk which its the most traditional thing in Central Mexico, to obtained this product, the milk need to be in a clay pot near a heat source, either fireplace, stove or cooker, so it takes a different consistency, suffers as a type of curd spontaneously. Currently, however, its production involves the use of pasteurized milk which is inoculated with a mixture of lactic acid bacteria, which produce lactic acid to cause the milk clotting, applying a draining by filtration to increase its consistency. Its appearance is white and some authors place it as a type of fresh cheese. It is produced in very significant volumes in the state of Sinaloa as well as in parts of the state of Jalisco, Oaxaca and central Mexico. Although in recent years has been very still booming across the country, since it is used as an excellent and nutritional snack when served with toast or corn chips.

In some cities is prepared and mixed with other ingredients such as chiles, onion, carrot, cucumber, and hot chile sauce.

Consistency is similar to the cultured butter milk which is also a fermented milk with pro-biotic cultures.1

1. No Author “Wikipedia Online” http://es.wikipedia.org/wiki/Jocoque 2012

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El jocoque o jocoqui es un producto lácteo basado en el suero de mantequilla habitual en la gastronomía de México proveniente de raíces árabes.

Es un alimento producido a base de leche el cual, en su forma más artesanal, se obtenía al dejarse leche en un recipiente de barro cerca de una fuente de calor, ya sea chimenea, estufa o fogón, por lo cual tomaba una consistencia diferente, ya que sufría espontáneamente un tipo de cuajado. Sin embargo, actualmente su producción implica la utilización de leche pasteurizada a la cual se le inocula con una mezcla de cultivos lácticos, los cuales al producir ácido láctico provocarán el cuajado de la leche, aplicándose un desuerado mediante filtración para aumentar su consistencia. Su apariencia es de color blanco y algunos autores lo ubican como un tipo de queso fresco. Se produce en volúmenes muy importantes en el estado de Sinaloa,así como en partes del estado de Jalisco, Oaxaca y el centro de la República Mexicana. Si bien en años todavía recientes ha tenido mucho auge en todo el país, ya que se usa como una excelente y nutritiva botana al acompañarse con tostadas o totopos de maíz.

En algunas ciudades se elabora y mezcla con otros ingredientes, como chiles, cebolla, zanahoria, pepino, etc.

Es de consistencia similar a la del cultured butter milk que es también una leche fermentada con cultivos probióticos.1

1. No Author “Wikipedia Online” http://es.wikipedia.org/wiki/Jocoque 2012

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