Mexican milk candy / Cajeta

Ingredients:

• 1 liter of pasteurized whole milk
• 1 1/2 cups sugar
• 1/2 teaspoon vanilla
• 1/4 teaspoon baking soda
• 2 tablespoons corn syrup

Procedure:

1. Pour the milk into the pan. Heat it, add sugar, vanilla, baking soda and corn syrup.
2. Keep the fire until the milk thickens, get a brown color and take both the consistency and flavor characteristic of the milk candy. Thoroughly shake the mixture until the bottom to prevent the milk from sticking.
3. Remove from heat, and when the caramel is still hot, pack in glass jars.

Recommendations:
• You can substitute corn syrup for one teaspoon of glucose or fructose powder.
• Do not let the milk too long to fire because it can develop an unpleasant aroma.
• Do not add more baking soda than recommended because it can leave an unpleasant taste.
• If the cajeta is crystallized, it can heat a double boiler or steam for 15 minutes before consumirla.1

Quick Cajeta

Place a can of condensed milk in a large pot of water, and allow it to simmer just below the boiling point for at least one hour. Allow it to cool in the pot.

Open the can and pour the liquid Into a bowl or wide-mouthed jar. Add 1 teaspoon of pure vanilla extract and stir well. Use as you would use the traditional cajeta.

1. Profeco ” Recetas de Mexico Online” http://www.recetasmexico.com/ver_rec.php?id=1701 2012.

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Ingredientes:

• 1 litro de leche entera pasteurizada
• 1 1/2 tazas de azúcar
• 1/2 cucharadita de vainilla
• 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
• 2 cucharadas de miel de maíz

Procedimiento:

1. Vierta la leche en la cacerola. Póngala al fuego, agregue el azúcar, la vainilla, el bicarbonato de sodio y la miel de maíz.
2. Mantenga al fuego hasta que la leche se espese, obtenga un color cafe y tome tanto la consistencia como el sabor característico de la cajeta. Mueva bien la mezcla hasta el fondo para evitar que la leche se pegue.
3. Retire del fuego, y cuando la cajeta esté aún muy caliente, envase en los frascos de vidrio.

Recomendaciones:
• Puede sustituir la miel de maíz por una cucharadita de glucosa o fructosa en polvo.
• No deje demasiado tiempo la leche al fuego porque puede desarrollar un aroma desagradable.
• No agregue más bicarbonato de sodio de lo recomendado porque puede dejar un sabor desagradable.
• Si la cajeta se cristaliza, puede calentarla a baño maría o a vapor durante 15 minutos antes de consumirla.1

Cajeta Rápida

Coloque una lata de leche condensada en una olla grande con agua y deje que hierva a fuego lento justo por debajo del punto de ebullición durante al menos una hora. Deje que se enfríe en la olla.

Abra la lata y se vierte el líquido en un recipiente o frasco de boca ancha. Añadir 1 cucharadita de extracto puro de vainilla y mezclar bien. El uso del mismo modo que la cajeta tradicional.

1. Profeco ” Recetas de Mexico Online” http://www.recetasmexico.com/ver_rec.php?id=1701 2012.

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