Mexican style dried codfish / Bacalao a la Mexicana

bacalao a la mexicanaIngredients

2 lb. dried cod
10 pasilla peppers
6 guajillo peppers
3 ancho peppers
6 cloves of garlic
1 Large onion
400 gr. Diced red bell peppers
25 pitted olives

Method

Soak the fish overnight in plenty of warm water. Next day poach in water just to cover and when it flakes easily remove from the heat and allow to cool.

Drain then shred, removing any bones. Toast the chillies lightly, remove the veins and seeds then boil in a little water, after that the chillies are soft enough, blend with the garlic and onion.

Strain the mix. Fry the sauce in one tablespoon of oil, then add the fish, olives, bell peppers.

Heat for ten minutes, add salt and pepper to taste. Serve hot.

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Ingredientes

2 bacalao lb
10 chiles pasilla
6 chiles guajillo
3 chiles anchos
6 dientes de ajo
1 cebolla grande
400 gr. En cubos pimientos rojos
25 aceitunas deshuesadas

Método

Remoje el pescado durante la noche anterior en agua tibia. Siguiente día escalfar en agua caliente sólo para cubrir y cuando la carne este tierna retirar del fuego y dejar enfriar.

Escurrir y luego desmenuzar, quitar los huesos. Tostar los chiles, retire las venas y las semillas y luego hervir en un poco de agua, después de que los chiles estén suaves, licuar con el ajo y la cebolla.

Colar la mezcla. Freír la salsa en una cucharada de aceite, agregue el pescado, las aceitunas y los pimientos.

Calentar durante diez minutos, añadir sal y pimienta al gusto. Servir caliente.

 

One thought on “Mexican style dried codfish / Bacalao a la Mexicana

  1. Este platillo, es uno de esos que si lo guardas y lo sirves un dia despues de haberlo cocinado obtiene un mejor sabor, ya que los sabores se concentran mucho. Delicioso

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