Panela / Piloncillo

Panela is unrefined whole cane sugar, typical of Latin America, which is basically a solid piece of sucrose and fructose obtained from the boiling and evaporation of sugarcane juice.
Common Spanish names: chancaca, papelón, piloncillo, panocha, rapadura, atado dulce or empanizao. In India, Pakistan, and Sri Lanka a similar product is made which is called gur or jaggery. In Brazil, it is known as rapadura.

The piloncillo is the name known in most of Mexico to the result of drying the syrup has not distilled from sugar cane before passing through the purification  or brown sugar. It is very sweet, slightly anise flavor and still contains impurities. Usually it is in the form of cones of various sizes, the most common are 15 cm high and 6 cm base, while young are about 4 cm base and height.


It is widely used in the preparation of fresh fruit such as squash, sweet potato chilacayote and where it becomes a liquid and very sweet like honey, or completely dry and semi-solid in the other crystallized fruits.

Also used as an alternative to sugar drinks such as chocolate, coffee, porridge, and punch.

Finally, due to its wide variety of components, the type of sugar is most recommended to prepare some fermented beverages such as tejuino, tepache, etcetera.

The brown sugar has the advantage of being dry (as opposed to bottled molasses), so if kept dry and cool can be stored indefinitely, it is also a relatively cheap compared with other presentations of sugar.

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El piloncillo es azúcar de caña sin refinar su conjunto, típicas de América Latina, que es básicamente una pieza sólida de sacarosa y fructosa obtenida de la ebullición y la evaporación del jugo de caña de azúcar.

Nombres comunes en español: chancaca, papelón, piloncillo, panocha, rapadura, Atado dulce o empanizao. En la India, Pakistán y Sri Lanka un producto similar que se haga lo que se denomina gur o azúcar moreno. En Brasil, es conocido como rapadura.

El piloncillo es el nombre con que se conoce en la mayor parte de México al resultado del secado del jarabe no destilado de la caña de azúcar antes de pasar por la purificación para hacer moscabado, mascabada o azúcar negra o morena. Es sumamente dulce, tiene un sabor ligeramente anisado por las impurezas que aún contiene. Usualmente se lo encuentra en forma de conos de varios tamaños, los más comunes tienen de 15 cm de alto por 6 cm de base, mientras los pequeños tienen aproximadamente 4 cm de base y altura.

Se usa ampliamente en la preparación de dulces de fruta como calabaza, chilacayote y camote donde se convierte en un líquido mieloso y muy dulce por un lado, o completamente seco y semi-sólido en las frutas cristalizadas por otro.

También  se usa como opción al azúcar en bebidas como el chocolate, el café, el atole, y el ponche.

Por último, debido a su gran variedad de componentes, es el tipo de azúcar más recomendado para preparar algunas bebidas fermentadas, como el tejuino, tepache, etcétera.

El piloncillo tiene la ventaja de ser seco (a diferencia de la melaza embotellada), por lo tanto si se le mantiene seco y fresco puede ser almacenado indefinidamente, además es un producto relativamente barato en comparación con otras presentaciones de azúcar.

2 thoughts on “Panela / Piloncillo

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