Patzcuaro Style Duck / Pato Estilo Patzcuaro

Ingredients

pato-a-la-patzcuaro1 Duckling
2 Carrots
1 Ear of sweet corn
1 Turnip
1/2 Green Plantain
10 Scallions
1/2 cup cane spirit
1 Dried corn husk
3 tbs Oil
Salt and pepper to taste

Method

Wash the duck and drain well. The feet, neck and giblets can be used to make a consomme.

Soak the corn husk in the cane spirit (reserve), insert into the duck’s vent and set alight. Wash the bird again and rub with salt and pepper.

Peel the carrots and turnip and cut into part fine sticks (juliannes). Cut the scallions in half with part of the green stalk. Slice the ear of the corn and the unpeeled plantain into rounds and stuff them into the duck.

Heat the oil in a deep pan and brown the duck on all sides. Pour the reserved cane spirit over the duck with one cup of water. Cover and cook over low heat until is tender, adding a little water if neccesary.

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Ingredientes

1 Pato tierno
2 Zanahorias
1 Mazorca de maíz dulce
1 Nabo
1/2 Plátano macho verde
10 pza. Cebollin verde
1/2 taza de aguardiente
1 Hoja de maíz seca
3 Cucharadas de aceite
Sal y pimienta al gusto

Método

Lavar el pato y escurrir bien. Los pies, el cuello y las menudencias se pueden utilizar para hacer un consomé.

Remojar la hoja de maíz en el espíritu de caña (reservar), insertar en respiradero del pato la hoja de maiz y prenderle fuego. Lave el pato nuevo y untar con sal y pimienta.

Pelar las zanahorias y el nabo y cortar en finos bastones (Julianas). Cortar los cebollines por la mitad con la parte del tallo verde. Cortar la oreja del maíz y el plátano sin pelar en rodajas y meterlos en el pato junto con los demas ingredientes.

Calentar el aceite en una sartén honda y dorar el pato por todos los lados. Vierta el alcohol de caña reservado sobre el pato con una taza de agua. Tape y cocine a fuego lento hasta que esté tierno, añadir un poco de agua si necesario.

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