Promote consumption of pulque / Promueven consumo de pulque

The state of Hidalgo, the main producer of pulque, will host the Second National Congress of the Maguey and Pulque, 17 to November 19 different activities, including a day-themed cuisine.
from the website http://mexicofoodandmore.com
“The first day opens at Pachuca (in the Convent of San Francisco, Room Salvador Toscano) with a sample of products, recipes and pulque.

“There will be a conference with researchers Cristina Barros, Marco Buenrostro and Diana Kennedy about his experiences pulqueros travel sites. The chef Lula Martín del Campo is also involved and there will be a tasting of fine pulque by Miguel Guzman Peredo, Wine by Grupo Mexicano” said Raul Guerrero, president of the Association of Friends of the Museum of Maguey and Pulque, and organizer of the congress.

Additionally, technological and cultural aspects will cover about pulque and maguey, as the headquarters will be 18 days in the town of Tepeapulco, which will host academic work and the film will be screened Maguey, Aldo Taboada, who conducted a rescue of traditions related to the plant and drink in the Mezquital Valley.

Finally, the last day will be visiting a pulque hacienda in the area of ​​Laguna Tecocomulco, which will be observed to preserve the maguey, ecological aspects and the reinvention of the drink.

Guerrero said that currently knows three farms in operation that produce pulque and applauded one of them 13 000 maguey plant for future production, and it takes seven to eight years to become springs of mead (base of pulque).

Access to the events of the conference is for anyone interested at a cost of 30 pesos and 50 pesos per day for tasting.

“In the state of Hidalgo are the main suppliers for the consumption of pulque in Mexico City. In the past, and decreased consumption of agave producers are dedicated to producing barley for beer production was abandoned agriculture.

“Currently, the pulque maguey is obtained from wild or small producers, consumption is rising. There are places where pulque is offered again, and in upscale restaurants, and people turned to farming as an option maguey,” said Guerrero .

Said there is the problem of exploitation of the maguey to make the barbecue, but is actually a predation, are people who come and steal the leaves without knowing seize and killing the plant.1

1. Angel Rivas, “Reforma newspaper” http://www.reforma.com/buenamesa/articulo/630/1259391/. October – 2011

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El estado de Hidalgo, principal productor de pulque, será la sede del Segundo Congreso Nacional del Maguey y el Pulque, del 17 al 19 de noviembre con diferentes actividades, incluido un día con temática gastronómica.

“El primer día se inaugura en Pachuca (en el Convento de San Francisco, Sala Salvador Toscano) con una muestra de productos, de recetas y de pulque.

“Habrá una conferencia con los investigadores Cristina Barros, Marco Buenrostro y Diana Kennedy sobre su experiencia al recorrer sitios pulqueros. La chef Lula Martín del Campo también participa y habrá una cata de pulque fino por Miguel Guzmán Peredo, a cargo del Grupo Enológico Mexicano”, comentó Raúl Guerrero, presidente de la Asociación Amigos del Museo del Maguey y el Pulque, y organizador del congreso.

Adicionalmente, cubrirá aspectos tecnológicos y culturales alrededor del pulque y el maguey, ya que el día 18 la sede será en el poblado de Tepeapulco, donde se realizará trabajo académico y se proyectará la película Maguey, de Aldo Taboada, quien realizó un rescate de las tradiciones relacionadas a la planta y bebida en el Valle del Mezquital.

Finalmente, el último día se hará la visita a una hacienda pulquera en la zona de la Laguna de Tecocomulco, en la cual se observará la preservación del maguey, aspectos ecológicos y la reinvención de la bebida.

Guerrero destacó que en la actualidad conoce tres haciendas en operación que producen pulque y aplaudió que una de ellas siembra 13 mil magueyes para producción futura, ya que tardan de siete a ocho años para que se conviertan en manantiales de aguamiel (base del pulque).

El acceso a los eventos del congreso es para cualquier interesado con un costo de 30 pesos por día y 50 pesos por cata.

“En el estado de Hidalgo estamos los principales proveedores para el consumo de pulque del DF. En el pasado decreció el consumo y los productores de magueyes se dedicaron a producir cebada para cerveza; se abandonó la producción agrícola.

“Actualmente, el pulque se obtiene de magueyes silvestres o de pequeños productores; el consumo está subiendo. Hay lugares donde se ofrece el pulque de nuevo, como en restaurantes de alta categoría, y la gente voltea al maguey como opción agrícola”, relató Guerrero.

Aseguró que existe el problema de una explotación del maguey para hacer la barbacoa, pero que es en realidad una depredación, Se trata de personas que llegan y se roban las pencas sin saber aprovecharlas y acabando con la planta.1

1. Angel Rivas, “Reforma newspaper” http://www.reforma.com/buenamesa/articulo/630/1259391/. October – 2011

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