Red Snapper / Huachinango

The red snapper, Lutjanus campechanus, is a fish found in the Gulf of Mexico and the southeastern Atlantic coast of the United States and, much less commonly, northward as far as Massachusetts. In Latin American Spanish it is known as huachinango or pargo. The red snapper commonly inhabits waters thirty to two hundred feet deep, but some are reported to be caught at three hundred feet deep. All feature a sloped profile, medium-to-large scales, a spiny dorsal fin and a laterally compressed body. The maximum published age of a caught red snapper was reported to be fifty-seven years. Coloration of the red snapper is light red, with more intense pigment on the back. A red snapper attains sexual maturity at 2–5 years old. An adult snapper can live for more than 50 years and weigh 50 pounds. Red snapper are a prized food fish, caught commercially, as well as sport fishing.

The red snapper’s body is very similar in shape to other snappers, such as the mangrove snapper, mutton snapper, lane snapper, and dog snapper. All feature a sloped profile, medium-to-large scales, a spiny dorsal fin and a laterally compressed body. Red snappers have short, sharp, needle-like teeth, however they lack the prominent upper canine teeth found on the mutton, dog, and mangrove snappers.1

The red snapper reaches maturity at a length of about 39 cm. The common adult length is 60 cm but may reach 100 cm.

The red snapper is one of the fishes most traditional in the Mexican kitchen, originally in the state of Veracruz is been used for fish dishes as “Pescado a la Veracruzana”, fish soups, fish stews, salads, etc.

The rich flavor of the red snapper match so well with tomatoes, garlic, onions and dry chiles.

1. No Author ” Wikipedia Online” http://en.wikipedia.org/wiki/Red_snapper_%28fish%29 2012.

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El huachinango, Lutjanus campechanus, es un pez que vive en el Golfo de México y el sureste de la costa atlántica de los Estados Unidos y, mucho menos frecuentemente, hacia el norte hasta Massachusetts. En América latina se le conoce como el huachinango o pargo. El pargo rojo normalmente habita en aguas de treinta a 200 metros de profundidad, pero algunos se informó que se localizaron a trescientos metros de profundidad. Todas las escamas cuentan con un perfil inclinado, las escalas medianas a grandes, una aleta dorsal y un cuerpo comprimido lateralmente. La edad máxima publicado de un pargo rojo capturado se informó de que cincuenta y siete años. La coloración del pargo rojo es de color rojo, con más pigmento intenso en la espalda. Un pargo alcanza la madurez sexual a los 2-5 años de edad. Un pargo adultos pueden vivir por más de 50 años y pesar 50 libras. Pargo rojo es un pescado para consumo humano muy preciado, atrapados en el comercio, así como en la pesca deportiva.

El cuerpo del huachinango es muy similar en forma a los pargos, tales como el pargo de mangle. Todas cuentan con un perfil inclinado, las escalas medianas a grandes, una aleta dorsal y un cuerpo comprimido lateralmente. Pargos rojos tienen dientes cortos y afilados como agujas, sin embargo carecen de los dientes superiores prominentes caninos se encuentran en pargos de manglares y pargos.1

El pargo rojo alcanza la madurez a una longitud de unos 39 cm. La longitud común de los adultos es de 60 cm, pero puede alcanzar los 100 cm.

El pargo es uno de los pescados más tradicionales en la cocina mexicana, consumida originalmente en el estado de Veracruz se ha utilizado para platos de pescado como “Pescado a la Veracruzana”, en sopas, guisos de pescado, ensaladas, etc.

El rico sabor del pargo rojo combina muy bien con tomates, ajo, cebolla y chiles secos.

1. No Author ” Wikipedia Online” http://en.wikipedia.org/wiki/Red_snapper_%28fish%29 2012.

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