Sapote / Sapote

Aromatic, sweet and delicate. The sapote is tight in season and taste can be added to all types of preparations.

Originally from Mexico and Central America, the sapote fruit is a globose dark-skinned green-skinned, dark-brown fleshy or black-maturity, soft texture and sweet flavor. It has been used since prehispanic times as seasonal fruit in the center of the country, especially in the State of Mexico, Morelos, Michoacan and the Valley of Mexico.

Commonly, sapote pulp is used to prepare ice cream or ‘zapota’ traditional sweet made ​​with orange juice and sugar, which is also usually add rum. However, its flavor can be used in dressings, sauces, cold soups, sauces, fruit, cream treats, and even cocktails.

Before you add the delicate flavor to your dishes sapote, you must first verify that the fruits used are in full maturity; an extremely soft shell speaks of the fullness of the product.

Once cleaned the parts, it is important to remove seeds and hearts, the pulp can be extracted from the skin with the help of a spoon. Remember that blends perfectly zapote citrus, especially oranges, so you can mix with scratches, slices or juice just before use.

For entrees, the sapote can be combined with pork, poultry and even seafood, either by way of sauce or adding it to pieces to stuffed and cooked.1

Learn how to select the best zapotes:

Choose dark green, no brown spots

Get smooth texture parts, which yield to the touch

Reject the shell cracked or runoff

1. Carlos Borboa “Reforma Newspaper” http://www.reforma.com/buenamesa/articulo/641/1280600/. 2012 – 01.

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Aromático, dulce y delicado; el zapote prieto se encuentra en plena temporada y su sabor puede añadirse a todo tipo de preparaciones.

Originario de México y Centroamérica, el zapote prieto es un fruto globoso de cáscara verde, pulpa carnosa –morena oscura o negra en la madurez–, textura suave y sabor dulce. Ha sido utilizado desde tiempos prehispánicos como fruta de temporada en el centro del País, especialmente en el Estado de México, Morelos, Michoacán y el Valle de México.

Comúnmente, la pulpa de zapote se utiliza para preparar nieves o ‘zapotada’, dulce tradicional elaborado con jugo de naranja y azúcar, al que también se suele añadir ron. Sin embargo, su sabor puede utilizarse en vinagretas, salsas, sopas frías, compotas frutales, cremas dulces y hasta cocteles.

Antes de agregar el delicado sabor del zapote a sus platillos, lo primero es verificar que los frutos utilizados se encuentren en plena madurez; una cáscara extremadamente suave habla de la plenitud del producto.

Una vez limpias las piezas, es importante retirar semillas y corazones; la pulpa puede extraerse de la piel con la ayuda de una cuchara de cocina. Recuerde que el zapote combina perfectamente con los cítricos, especialmente con la naranja, por lo que puede mezclarse con ralladuras, gajos o jugos justo antes de utilizarse.

En el caso de platos fuertes, el zapote puede combinarse con carne de cerdo, aves e incluso frutos del mar, ya sea a manera de salsa o añadiéndolo en trozos a rellenos y cocidos.1

Aprenda a seleccionar los mejores zapotes:

Elija los de color verde oscuro, sin manchas cafés

Adquiera las piezas de textura suave, que cedan al tacto

Rechace los de cáscara agrietada o con escurrimientos

1. Carlos Borboa “Reforma Newspaper” http://www.reforma.com/buenamesa/articulo/641/1280600/. 2012 – 01.

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