Something about Mexican candies / Algo sobre los dulces Mexicanos

Mexico City (September 10, 2011) .- What would life and food if there were no sweet things? The craving sweets for any occasion, are a perfect complement to after dinner for a nice chat, essential at parties and to give certain times and the palate a bit of flavor.

According to the Encyclopedic Dictionary of Mexican Cuisine Ricardo Muñoz Zurita, sweets are defined as fruits or other foods cooked in sugar or brown sugar.

Depending on the region and type of food can be a sweet paste consistency, candy or fruit syrup.

In Mexico there are a wide variety of sweets that characterize the popular culture of each region and many of them have their origin in pre-Hispanic times, as our ancestors used to prepare a honey of maguey, which eventually was replaced by the brown sugar and late sugar cane.

A sweet prehispanic is for example the “tzoalli” or shual, popularly known today as joy, which is prepared with roasted amaranth mixed with honey, sugar or brown sugar, walnuts, raisins, almonds, seeds or other seeds or dried fruit.

The candies also have influenced the Conquest, as the sugar cane was the Spanish contribution and some recipes came from the Iberian country, many of them are identified to arise in the convents.

Mexican candies have been enriched and diversified influence of other cultures, but the important thing is that they have adapted and prepared with regional ingredients, taste and style of the Mexicans.

Many mexican states have a strong tradition of confectionery: Tlaxcala, Puebla, Queretaro, Guanajuato, Estado de Mexico, Distrito Federal, Morelos and Hidalgo have milk sweets, sweet, lemon-filled coconut sandwich cookies, joy, nuts pralines, marzipan, caramel wafers, charamuscas, borrachitos, muéganos, among others.

The dessert of guava, glories, Nogata, chestnut purée, or the viejitos of Lerdo, belong to states such as Baja California, Monterrey, Chihuahua, Coahuila, Durango and Aguascalientes.

In the Gulf states have different  preserves, with regional ingredients like fruit and blackcurrant, chayote, mamey, nance, papaya or banana.

Calabazate, rolls of guava, bananas and charamuscas melados are in the Pacific area.

Chiapas and Oaxaca are noted for their sweet peanut, almond cheese, tubes, and figurines Ejutla throats.

Finally, in the Yucatan Peninsula cocadas conquered by their fruits covered, crowbars and sweet anise.1

1. No Author, “Reforma” http://www.reforma.com/buenamesa/articulo/624/1246806/ September 2011

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Ciudad de México  (10 septiembre 2011).- ¿Qué sería de la vida y la gastronomía si no existiera las cosas dulces? Los dulces se antojan para cualquier ocasión, son un complemento ideal para después de la comida, para una charla agradable, esenciales en las fiestas y para darle a ciertos momentos y al paladar un poco de sabor.

Según el Diccionario Enciclopédico de Gastronomía Mexicana de Ricardo Muñoz Zurita, los dulces se definen como frutos u otros alimentos cocidos en azúcar o piloncillo.

Dependiendo de la región y el tipo de alimento, puede tratarse de un dulce con consistencia de pasta, un caramelo o una fruta en almíbar.

En México hay una extensa variedad de dulces que caracterizan la cultura popular de cada región y muchos de ellos tienen su origen en la época prehispánica, pues nuestros antepasados acostumbraban prepararlos con una miel de maguey, que con el tiempo se sustituyó por el piloncillo y más tarde por el azúcar de caña.

Un dulce de origen prehispánico es por ejemplo el “tzoalli” o suale, que hoy se conoce popularmente como alegría, la cual se prepara con amaranto tostado, mezclado con miel, azúcar o piloncillo, nueces, pasitas, almendras, pepitas u otras semillas o frutas secas.

Los dulces típicos también poseen influencia de la Conquista, ya que el azúcar de caña fue aportación de los españoles y algunas recetas llegaron del país ibérico, muchos de éstos se identifican por surgir en los conventos.

Los dulces mexicanos se han enriquecido y diversificado con influencia de otras culturas, pero lo importante es que se han adaptan y preparan con ingredientes regionales, al gusto y estilo de los mexicanos.

Hay muchos estados del país que tienen una fuerte tradición dulcera: Tlaxcala, Puebla, Querétaro, Guanajuato, Estado de México, Distrito Federal, Morelos e Hidalgo, tienen a los dulces de leche, camotes, limones rellenos de coco, alfajores, alegrías, nueces garapiñadas, pasta de almendras, barquillos de cajeta, charamuscas, borrachitos, mueganos, entre otros.

El postre de guayaba, glorias, nogate, zorrillos, crema de castañas, o los viejitos de Lerdo, pertenecen a Estados como Baja California, Monterrey, Chihuahua, Coahuila, Durango y Aguascalientes.

De lugares del Golfo encontramos las conservas, con frutas e ingredientes regionales como grosella, chayote, mamey, nanches, papaya o plátano.

Calabazates, rollos de guayaba, plátanos melados y charamuscas se hallan en Estados de la zona del Pacífico.

Chiapas y Oaxaca destacan por sus dulces de cacahuate, el queso de almendra, las trompadas, gaznates y figuritas de Ejutla.

Finalmente, en la Península de Yucatán conquistan por sus cocadas, frutas cubiertas, palanquetas y dulces de anís.1

Sin Autor, “Reforma” http://www.reforma.com/buenamesa/articulo/624/1246806/ Septiembre 2011

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