Sophisticated 19th century Cuisine / La delicadeza culinaria del siglo XIX

During the 19th. century, women played an important role in home life. o be a good wife it was necessary to have a wide knowledge and ample skills in cooking. Young ladies were sent on retreats to convents where they were taught how to embroider and cook. Their prestige grew as their ability to season or invent new dishes increased. Confectionery was the center point of all social gatherings and women would jealousy guard the secret of their recipes as cuisine had by this time become a cause for great rivalry.

The “Manual of Cookery for Young Mexican Ladies” was published in 1856, is a perfect illustration of the tastes of the time. Among the recipes listed were the stew known as Olla podrida, almond soup, veal fricandeau, drunken capons, tornachiles, manchamanteles, torta de aguantle, angaripola, tratipos stew, buenuelos de viento, almond sponge cake, Alicante marzipan, bread pudding and whispers: ingeniuos names and the most complicated of methods, as the following recipe for stuffed beans shows:

“After cooking the beans till soft but not disintegrated, cut in half. Place a little grated cheese between the two halves, coat with beaten egg and fry. Then prepare as for Portuguese beans or in tomato sauce.”1.

1. Adela Fernandez ” La tradicional cocina mexicana y sus mejores recetas” Editorial Panorama, 25 edition, 2005. Printed in Mexico.

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Durante el siglo XIX, las mujeres desempeñaron un papel importante en la vida familiar. Para ser una buena esposa era necesario tener un amplio conocimiento y habilidades en la cocina. Las jóvenes fueron enviados a cursos en los conventos donde se les enseñaba a bordar y cocinar. Su prestigio creció a medida que su capacidad paradar sazon a los alimentos y el inventar nuevos platos fue aumentado. Confitería fue el punto central de todas las reuniones sociales y las mujeres eran celosas en guardar el secreto de sus recetas de cocina entonces había convertido en una causa de gran rivalidad.

El “Manual de Cocina para Jóvenes Damas de México”, fue publicado en 1856, es un perfecto ejemplo de los gustos de la época. Entre las recetas que figuran son el guiso conocido como Olla podrida, sopa de almendras, carne de ternera fricandó, capones borrachos, tornachiles, manchamanteles, torta de aguantle, angaripola, estofado tratipos, bunuelos de viento, bizcocho de almendras, turron de Alicante, budín de pan y suspiros.  Nombres ingeniosos y de lo más complicado de los métodos para cocinar las recetas, como la siguiente receta de frijoles rellenos de muestra:

“Después de cocinar los frijoles hasta suave, pero que no se deshagan, se abren por la mitad con un cuchillo, coloque un poco de queso rallado entre las dos mitades, cubra con huevo batido y se fríen. A continuación, preparar como a los portuguéses o en salsa de tomate.” 1.

1. Adela Fernandez ” La tradicional cocina mexicana y sus mejores recetas” Editorial Panorama, 25 edition, 2005. Printed in Mexico.

2 thoughts on “Sophisticated 19th century Cuisine / La delicadeza culinaria del siglo XIX

  1. Hola Laura,

    Muchas gracias por tu comentario, por lectores como tu me da mas inspiracion en trabajar en nuevos materiales, pronto pondre nuevo material en la web. Saludos

  2. Hola!

    Quiero agradecer por compartir información sobre la Cocina Mexicana del siglo XIX. Soy mexicana, me encuentro en el extranjero y la información que ud. comparte es muy valiosa para mi.
    Ojalá sea posible conocer a través de ud la existencia de blogs o e books que puedan ayudarme a tener una idea más completa de la riqueza de nuestra cocina. Su obra, me ayuda mucho a contrarestar los prejuicios que hemos dejado se formen de nuestra cocina.

    Gracias nuevamente.

    Laura De la Rosa.

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