Avocado / Aguacate

A pear-shape or round fruit from a tropical tree originating in Central and North America. The name comes from the Mexican ahuacatl, which means “testicle”. Its skin, which may be grained or smooth and shiny, is dark green, or purplish-brown colour. It has pale-green fresh surrounding a large hard round stone (pit), which comes away easily. The flesh has a buttery consistency and a slight flavour of hazelnuts. A fruit like not other, it is ripe when it gives under the pressure of the finger. It has the virtue of ripening off the tree so it can be retarded in the refrigerator, or ripened at room temperature.

The Spanish discovered the avocado tree and sent saplings to several tropical countries. The fruit´s popularity was slow to spread, being cultivated in the US only at the end of the 19th century. It did not reach French recipe book until the 1950s, and it was the huge investment by Israel in the fruit after World War II that established its popularity in Europe. It is now cultivated in America, Israel, Australia, the west Indies and many areas of Europe with Mediterranean climates, in many varieties. 1

The proper way to eat avocado is when he has a black skin color, not green, and this indicates that it is ready to eat. Also, the avocado can present an oxidation in meat by contact with oxygen, and the best way to avoid this is by using an acidic agent, such as white vinegar, lemon juice, or also in some cases vegetable oil.

Many people come to buy avocados when they are green, and come to think they are ready to be used, and that’s not true, the best way to ripen the avocado is simply wrap in newspaper for a couple of days, and fruit will be ready with a beautiful black color in its shell.

Avocado is used in many traditional Mexican dishes, and now in other major international cuisines are used in different ways.

Una forma de pera o redonda fruta de un árbol tropical originario de América Central y América del Norte. El nombre proviene del lenguaje nativo mexicano ahuacatl, que significa “testículo”. Su piel, que puede ser de grano o lisa y brillante, es de color verde oscuro o color púrpura-marrón. Tiene alrededor de un fresco color verde pálido, como una gran piedra redonda dura, que se elimina fácilmente. La carne tiene una consistencia mantecosa y un sabor ligero de avellanas. Una fruta, como no otro, es madura cuando sede bajo la presión del dedo. Tiene la virtud de la maduración del árbol para que pueda ser retrasados en el refrigerador, o madurados a temperatura ambiente.

Los españoles descubrieron el árbol de aguacate y árboles jóvenes fueron enviados a varios países tropicales. La popularidad de la fruta fue lento en su forma, siendo cultivada en los EE.UU. sólo al final del siglo 19. No llegó a recetario francés hasta la década de 1950, y fue la enorme inversión por parte de Israel en la fruta después de la Segunda Guerra Mundial que estableció su popularidad en Europa. Ahora es cultivada en Estados Unidos, Israel, Australia, las Indias Occidentales y en muchas zonas de Europa con clima mediterráneo, en muchas variedades. 1

La manera correcta para comer aguacate es cuando esté, tiene una coloración negra en la piel, no verde, y esto nos indica que esta listo para comerse. Tambien el aguacate puede llegar a presentar una oxidacion en la carne por el contacto con el oxigeno, y la mejor manera para evitar eso es usando un agente ácido, como puede ser vinagre blanco, jugo de limón, o tambien en ciertos caso aceite vegetal.

Muchas personas llegan a comprar los aguacates cuando estan verdes, y llegan a pensar que estan listos para ser usados, y eso no es cierto, la mejor manera para madurar el aguacate es simplemente envolviendolo en papel de periodico por un par de días, y el fruto estara listo con un hermoso color negro en su cascara.

El aguacate es utilizado en muchos platillos tradicionales mexicanos, y actualmente en otras grandes cocinas internacionales son utilizados de diferentes maneras.

1. Bernandin, Marie-Paulie Et Al. “Larousse Gastronomique”. Ed. Larousse. 1er. Edition . Printed in China. 2009. Page 49