Tradition between leaves / Tradicion entre hojas

The variety of forms, fills and doughs that exist in the country that originate the wide range of tamales consumed and each February 2 cravings become traditional to celebrate Candlemas Day.

The main ingredients of Mexican cuisine, such as corn, chile, beans and tomatoes are often the basis for many of the preparations tamales, but this pre-Hispanic food has a unique profile.

“The tamale must have three characteristics: first, being a food wrapped in a leafy, should have a mixture of corn meal, and is therefore a fill type,” says Ricardo Muñoz Zurita, gourmet chef and researcher.

Luisa Gonzalez, chef of Huecani Mexico, in Monterrey, adding that in different parts of the Republic takes the colorful tamale white corn, pozolero, blue or red.

The dough, made ​​from corn, can be beaten with lard, butter, tequesquite, baking powder, salt, sugar, broth, water, fertilizers or elements characteristic of the region which prepares the tamal. These differences apply to the leaves to wrap them and their fillings.

“The popular leaves are three: corn, maize and banana,” says chef and researcher Abdiel Cervantes.

“There are about 20 different, including sheet milpa, hoja santa, avocado, Xoco of papatla, oak, which are much more regional, even chaya leaf or leaf spinach in Chiapas.”1

1. Erika Davila “Reforma newspaper website” http://www.reforma.com/buenamesa/articulo/643/1284944/ 01-27-2012

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La variedad de formas, rellenos y masas que existen en el País originan la amplia gama de tamales que se consumen y que cada 2 de febrero se convierten en el antojo tradicional para celebrar el Día de la Candelaria

Los principales ingredientes de la cocina mexicana, como el maíz, chile, frijol y jitomate suelen ser la base de muchos de las preparaciones tamaleras, pero este alimento prehispánico tiene un perfil único.

“El tamal debe tener tres características: primero, ser un alimento envuelto en algún tipo de hoja; debe tener una mezcla de masa de maíz, y por lo consiguiente, un tipo de relleno”, precisa Ricardo Muñoz Zurita, chef e investigador gastronómico.

Luisa González, chef de Huecani México, en Monterrey, agrega que en diferentes partes de la República el tamal adquiere el colorido del maíz blanco, pozolero, azul o rojo.

La masa, hecha de maíz, puede ir batida con manteca, mantequilla, tequesquite, polvo para hornear, sal, azúcar, caldos, agua, adobos o elementos característicos de la región donde se elabora el tamal. Estas diferencias se aplican a las hojas para envolverlos y a sus rellenos.

“Hojas populares son tres: la de elote, la de maíz y la de plátano”, explica el chef e investigador Abdiel Cervantes.

“Hay como 20 diferentes, entre ellas hoja de milpa, hoja santa, de aguacate, de xoco, de papatla, de roble, que son mucho más regionales, incluso la hoja de chaya o la hoja de acelga en Chiapas”.1

1. Erika Davila “Reforma newspaper website” http://www.reforma.com/buenamesa/articulo/643/1284944/ 01-27-2012

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